ACEITE DE PESCADO

Originalmente el producto de interés comercial siempre había sido la harina de pescado por su alto contenido de proteína de buena calidad usada en la nutrición animal, siendo el aceite de pescado un ‘segundo producto’. Este principalmente se desechaba en el mar pero producía grandes contaminaciones, asique se paso a enterrar en grandes pozos del desierto y de vez en cuando se usaba como combustible de calderas. Más adelante comenzó a hidrogenarse para dar lugar a margarinas de mesa y productos en la industria de pintura por sus propiedades secantes. La hidrogenación de este aceite altamente poliinsaturado permitía obtener un producto solido de menor insaturación por lo que mayor estabilidad.  Pasó a estar muy valorado por su bajo precio y amplias aplicaciones industriales. También comenzó a usarse en la manufactura de aceites comestibles: fracciones de aceite de pescado, hidrogenadas selectivamente y adecuadamente desodorizadas, se mezclaban con diferentes proporciones de aceite ve...

Se usa principalmente en la industria acuicultora en la alientacion de salmones y truchas. Otros usos son su hidrogenacion para obtener mantecas y margarinas, actualmente este uso esta en decadencia debido al cuestionamiento sobre los efectos nutricionales y en la salud de los isómeros trans que se forman en gran cantidad durante la hidrogenación.  En la actualidad se comienzan a usar para crear alimentos funcionales enriquecidos en ácidos grasos omega-3. A continuación vemos tres imágenes. La primera hace referencia a los ingredientes presentes en un producto de leche desnatada, donde podemos encontrar aceite de pescado azul. En la segunda foto vemos la composición de la misma leche, al final observamos qye ha sido enriquecido con ácidos grasos omega 3 (DHA+EPA) presentes en el aceite de pescado. Por último, una imagen de un bote alimenticio de aceite de pescado. En la siguiente imagen podemos observar como ha variado el uso del aceite en los últimos años: Desde 2004 vemos como ha...