Se usa principalmente en la industria acuicultora en la alientacion de salmones y truchas. Otros usos son su hidrogenacion para obtener mantecas y margarinas, actualmente este uso esta en decadencia debido al cuestionamiento sobre los efectos nutricionales y en la salud de los isómeros trans que se forman en gran cantidad durante la hidrogenación.
En la actualidad se comienzan a usar para crear alimentos funcionales enriquecidos en ácidos grasos omega-3.
A continuación vemos tres imágenes. La primera hace referencia a los ingredientes presentes en un producto de leche desnatada, donde podemos encontrar aceite de pescado azul. En la segunda foto vemos la composición de la misma leche, al final observamos qye ha sido enriquecido con ácidos grasos omega 3 (DHA+EPA) presentes en el aceite de pescado. Por último, una imagen de un bote alimenticio de aceite de pescado.
En la siguiente imagen podemos observar como ha variado el uso del aceite en los últimos años:
Desde 2004 vemos como ha ido aumentado su uso para los suplementos llegando a ser un 63% en 2014.
Bibliografía
Uauy R, Valenzuela A. Marine oils: The health benefits of n-3 fatty acids. Nutrition 200; 16: 680 - 9.
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