Entre los lípidos se incluyen grasas y aceites ordinarios, ceras y compuestos relacionados que se encuentran en los alimentos y en el cuerpo humano. En su mayor parte (95%) están compuestos por triacilglicéridos (TG) que contienen una molécula de glicerol y tres ácidos grasos.
Desde el punto de vista químico, los AG son cadenas rectas que terminan en un extremo con un grupo carboxilo y otro extremo con un grupo metilo.
El aceite de pescado es una fuente dietética de ácidos grasos omega 3, necesarios en el organismo humano para muchas funciones. Además, estos ácidos grasos provienen de los alimentos siendo imposible su fabricación por parte de nuestro metabolismo. Dicho aceite contiene principalmente dos AG que son el ácido docosahexaenoico (DHA) y ácido eicosapentaenoico (EPA). Proveniente de pescados grasos como salmón, caballa, trucha, mejillones, ostras y cangrejos entre otros. Las funciones de estos ácidos grasos son diversas entre las que encontramos:
- EPA: AG básico para la regulación de la funcionalidad cerebral (señal celular y riego sanguíneo neuronal), el desarrollo óptimo del cerebro y la vista, la síntesis de las prostaglandinas. Puede convertirse en caso necesario en DHA.
- DHA: AG estructural, forma parte de las membranas celulares y es también importante para el desarrollo visual durante la gestación y la primera infancia.
Bibliograía:
Lee J, 0’Keefe J, Lavie C, Marchioli R, Harris W.
Omega-3 fatty acids for cardioprotection. Mayo
Clin Proc 2008; 83: 324-32.
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