COMPOSICIÓN DEL ACEITE DE PESCADO

 

El aceite de pescado está compuesto principalmente por triglicéridos y pequeñas cantidades de fosfolípidos, entre los que destaca la lectina. Los triglicéridos cuentan con ácidos grasos (AG) en particular los denominados omega 3 como eicosapentaenoico (EPA) y docosahexaenoico (DHA). 

Estos triglicéridos son poliinsaturados y están formados por cadenas largas de AG. Su contenido en omega 3 va desde un 30% hasta un 40% dependiendo de la especie utilizada para su obtención. A parte de estas grasas encontramos Vitaminas A, B y D. A parte de minerales esenciales como el calcio y el hierro. El colesterol lo encontraremos en torno a una cantidad de 600mg por cada 10 gramos.

En la siguiente imagen encontramos el contenido de EPA y DHA de aceite de pescado de diferentes especies.

En cuanto a la fracción insaponificable encontraremos escualeno en cantidades menores que por ejemplo el aceite de oliva y como ya hemos mencionado antes encontraremos una proporción 'alta' de colesterol. 

El perfil de AG presentes en muestras de aceite de pescado viene en la siguiente tabla. En la cual podemos destacar por sus cantidades elevadas el palmítico, el eicosapentaenoico (omega-3) y el docosahexaenoico (omega-3). Pero sin embargo de alfa y gamma-linolénico (omega-3 y 6) y docosapentaenoico (omega-3) se encuentran en cantidades muy bajas.

Bibliografía:

Shepherd J. International Fishmeal and Fish Oil Organization. Annual Inform 2008, p 12-23.