Si comparamos el aceite de pescado con otros aceites podemos ver que las densidades son parecidas, al igual que los índices de refracción. Sin embargo el índice de acidez (grado de hidrólisis) es mucho mayor, indicando que hay una mayor cantidad de ácidos grasos libres. En consecuencia se tendrá un aceite con pH más bajos que provocará en boca una mayor acidez. Estos valores deben estar analizados a la hora de vender los productos, puesto que existen parámetros máximos legislativos.
En el caso del índice de estructura del índice de yodo podemos comprobar que también es superior al resto lo que nos indica que hay un mayor número de dobles enlaces, esto se debe a un mayor número de ácidos grasos polinsaturados.
Todo ello viene reflejado en la imagen de a continuación:
-Grimaldi R, Tieko R, Gauraldo L, Cavaletti R.
Characterization of hydrogenated fats for margarine
manufacturing purposes. Grasas Aceites 1998;
49: 1-8.
-Valenzuela A, Sanhueza J, De la Barra F. El aceite
de pescado: Un desecho industrial transformado en
un producto de alto valor comercial. Aceites Grasas
2011: XXII; 84-9.
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